「お米が安くなったので、ライスを値下げしようと思うんです」。
その前に、1杯あたりいくら下がったのかを出してください。
スーパーのお米の平均価格が、精米5キロで2,860円まで下がりました。8週連続の値下がりで、去年の同じ週より32.0%安い水準です（農林水産省・2026年10月9日公表）。
では、飲食店はライスを値下げすべきか。大盛りを無料にすべきか。
私の答えは、どちらもやらない、です。
理由は、数字を出すと見えてきます。この記事では、お米の値段に何が起きているのか、ご飯1杯の原価の出し方、そして値段と量を動かさないほうがいい理由を、現役で飲食店を経営する立場からお伝えします。
目次
1. お米の値段に、いま何が起きているか
1-1. 8週連続の値下がり、去年より32.0%安い
農林水産省は、全国約1,000店舗のスーパーの販売データから、お米の平均価格を毎週公表しています。
| 週 | 精米5キロの平均価格（税込） |
|---|---|
| 2026年2月2〜8日 | 4,204円 |
| 2025年の同じ週（9月28日〜10月4日） | 4,205円 |
| 2026年9月21〜27日 | 2,926円（7週連続の値下がり） |
| 2026年9月28日〜10月4日 | 2,860円（8週連続） |
前の週の2,926円から66円下がり、8月の中ごろから8週続けての値下がりです。去年の同じ週は4,205円でしたから、32.0%安い水準。今年2月の初めの週は4,204円でしたので、8か月で1,300円以上下がったことになります。
中身を見ると、産地や品種の名前がついた銘柄米が2,882円、ブレンド米などが2,733円です。
この数字は毎週、原則金曜日に更新され、農林水産省のホームページで誰でも見られます。
1-2. 新米の値段も、もう見えています
日本経済新聞は2026年9月10日、主な産地の農協が農家に払う新米の集荷価格が、前の年より最大で5割安くなったと伝えました。記録的なコメ余りが理由で、流通の始めの店頭価格は5キロ3,000円前後と見込まれていました。
実際には、9月の中ごろには、もう3,000円を下回っています。
さらに10月8日には、お米の卸どうしの取引価格が、去年の新米の出始めより5割安く、店頭では5キロ2,000円台後半が見えてきた、と伝えています。
1-3. 正直にお伝えしておきます
ここまでの数字は、すべてスーパーの店頭の値段です。
飲食店がお米屋さんから買う業務用の値段は、この調査には入っていません。
ですから、ここでは「スーパーの店頭の動き」としてお話ししています。自分のお店の仕入れ値は、お米屋さんの請求書で確かめてください。 9月分と10月分の請求書を並べれば、すぐに分かります。
2. では、ご飯の値段と量はどうするか
よく聞くのは、この2つの迷いです。
- ライスの値段を下げて、お客様に還元する
- 大盛りを無料にして、お得感を出す
どちらも、お客様のことを考えた、まっすぐな発想です。
2-1. 私の答えは、どちらもやらない
お米が下がった今も、上がっても下がっても、ご飯の値段や量はいじらないのが正解です。
理由は、お米が上がったときのことを考えると分かります。
結局、お米の値段が上がっても、ご飯の価格転嫁なんて、基本的にはできません。一時的なものですから。
上がったときに上げられなかったものを、下がったときだけ下げる理由はありません。
2-2. 数字で確かめます
私の焼肉店で試算します。月のお客様は約830人です。ここで仮に、ライスが1日20杯、月600杯出るとします。
お茶碗1杯に使うお米を、炊く前の重さで75グラム、半合とします。すると月に使うお米は45キロ、5キロの袋で9袋です。
この9袋の値段が、スーパーの店頭と同じだけ動いたと、仮に置きます。
| 5キロの単価 | 月のお米代（9袋） | ご飯1杯の原価 | |
|---|---|---|---|
| 去年の同じ週 | 4,205円 | 約3万8千円 | 約63円 |
| いま | 2,860円 | 約2万6千円 | 約43円 |
| 差 | 約1万2千円 | 約20円 |
2-3. 月商と比べると、0.2%です
この約1万2千円を、月商500万円と比べてみます。0.2%です。1年に直すと約15万円ですが、割合は同じ0.2%です。
| 月商に占める割合 | |
|---|---|
| 去年の値段のお米代（約3万8千円） | 0.8% |
| いまの値段のお米代（約2万6千円） | 0.5% |
| 差（約1万2千円） | 0.2% |
原価率34%（月170万円）のうち、お米が占めるのは2.2% → 1.5%。ほんの一部です。
ご飯の値段や量をいじっても、いじらなくても、お店の利益はほとんど動きません。
一方で、メニューの値段は、お客様が毎回目にする数字です。一般的には、1杯20円の値下げを来店の理由にしていただくのは難しい金額です。
2-4. 1杯の原価が20円下がると、何が起きるのか
「月1万2千円でも、年にすれば15万円でしょう」と思われるかもしれません。そのとおりです。ただ、その15万円は、何もしなくても手に入ります。
値下げした場合と比べてみます。ライスを1杯50円値下げしたとします。
| 月600杯での影響 | |
|---|---|
| お米が下がって浮く分 | ＋1万2千円 |
| ライスを1杯50円値下げ | −3万円 |
| 差し引き | −1万8千円 |
浮いた分の2.5倍を、自分から手放すことになります。 しかも、お米がまた上がったときには、値下げした値段だけが残ります。
大盛り無料も同じです。 仮に大盛りが1日5杯、月150杯出て、増える量が1杯あたり50グラムだとすると、月に7.5キロ、5キロ袋で1.5袋分。いまの値段なら月約4,300円です。金額は小さく見えますが、戻せないという点が同じです。
2-5. 「原価が下がったら還元する」が正しい場面もあります
誤解のないように書いておきます。原価が下がったときに値段を下げるのが、いつも間違いというわけではありません。
戻しやすい形なら、やって構いません。条件は2つです。
- 終わりの日を先に決めて、告知してあること（「11月末まで」など）
- 定番ではなく、期間限定の商品でやること
ご飯がいけないのは、「定番」で「終わりを決めにくい」からです。 同じ還元をするなら、期間限定のメニューに乗せてください。 終わったときに、誰も損をした気持ちになりません。
3. 自分のお店の数字を出す3ステップ
ステップ1：お米の請求書で、単価を確かめる
今週の営業前に、オーナーか店長が、お米屋さんの9月分と10月分の請求書を並べます。
袋の重さと1袋の単価を、2か月分書き出してください。 新米に切り替わった日も、あわせて見ておきます。
下がっていれば、その差が今日の話の元になります。
ステップ2：ライスの1か月の杯数を数える
先月1か月分の、ライス・大盛りライス・おかわりの数を合計します。
手作業なら、伝票を数えて1時間ほどかかります。商品ごとの出数が自動で集まるレジなら、数分で出ます。どちらでも構いません。
ステップ3：1杯の原価を出す
1杯のお米の量は、炊く前の重さで考えます。
1升、つまり1.5キロを炊いたときに何杯よそえるかを、一度数えてください。 20杯なら1杯75グラムです。
あとは計算するだけです。
ご飯1杯の原価 ＝ 1袋の単価 ÷ 袋の重さ（グラム）× 1杯のお米の量（炊く前のグラム）
例：2,860円 ÷ 5,000グラム × 75グラム ＝ 約43円
9月と10月の2つの原価を並べれば、自分のお店の差が分かります。
4. 下がった分を、どう考えるか
4-1. 原価率が少し元に戻るだけです
数字で見ると、下がった分は、原価率が少し元に戻るだけです。
私の焼肉店の試算なら、原価率34.0%が33.8%になる程度です。
逆に、お米がまた上がったときも、考え方は同じです。ご飯の値段や量はそのままで、原価率が少し上がるだけ。上がっても下がっても、慌ててメニューを動かす必要はありません。
4-2. 気をつけたいこと——戻すのが大変です
お米の値下がりを理由に、ライスを値下げしたり、大盛りを無料にしたりすること。 ここが、いちばん気をつけたいところです。
お米の値段は、上がったり下がったりする、一時的なものです。
一般的に、一度下げた値段や、一度無料にしたサービスを元に戻すには、新しく値上げするのと同じくらい、お客様への説明が要ります。
下げるのは一瞬、戻すのは何か月。割に合いません。
4-3. では、下がった分はどこへ
原価率が少し戻った分は、そのまま利益として残してください。 使い道を決めるなら、値下げではなく、次のどれかです。
- 仕入れが上がっている他の食材の吸収に充てる（お米だけが下がっているわけではありません）
- 人件費の上昇分に充てる（最低賃金は上がり続けています）
- 何もせず、利益として残す
いちばん多いのは、3つめで正解のケースです。
5. 利益は、ご飯の値段とは別のところで作ります
お店の利益は、ご飯の値段とは別のところで作ります。
これはロジックツリーの「値上げをする」という施策に関わる話です。205個の施策の中で98.5点、第1位の施策です。
その回では、商品を「よく比較される定番」と「うちにしかない商品」に分けて、定番は据え置くか小さな幅にとどめ、値上げは後者に乗せる、というお話をしました。
ご飯は、どのお店にもある定番の商品です。 値段を動かさない側に置いて、ほかの商品で利益を作る。
その考え方は、値上げの回で詳しくお話ししています。
6. 業態別の補正
ライスの出数が多い業態（定食・ラーメン・カレー・焼肉）
お米代の割合が大きいので、1杯の原価を出す価値はいちばん高いです。ただし、出数が多いということは、値下げしたときの影響も大きいということです。計算してから判断してください。
居酒屋・バル（〆のご飯もの中心）
お米代の割合は小さく、値段を動かす意味はほとんどありません。 〆のご飯ものは、原価より提供時間のほうが効きます。
カフェ・パン中心の業態
そもそもお米の影響をほとんど受けません。 この記事の話は、仕入れ全体の見直しのついでに読んでいただければ十分です。
弁当・テイクアウト中心の業態
ご飯の量が商品価値に直結する業態です。量を増やすなら、値下げではなく「増量」を商品として売るほうが戻しやすくなります。
7. よくある質問
Q. お客様から「お米が安くなったのに」と言われたら。
A. 「お店で仕入れているお米は、スーパーの店頭とは別の流通です」と正直にお伝えして構いません。実際に別です。
Q. 競合店がライスを値下げしました。
A. 追わないでください。 1杯20円の差で来店先を変えるお客様は多くありません。追えば、戻すときに同じ説明が必要になります。
Q. 大盛り無料ではなく、大盛りを値下げするのは。
A. 同じことです。戻せるかどうかで判断してください。期間を区切った「今月だけ」なら戻せますが、終わりの日を先に告知するのが条件です。
Q. 1升で何杯よそえるか、数えたことがありません。
A. 一度だけ数えてください。その数字は、これから何年も使えます。
Q. 何から始めればいいですか。
A. お米屋さんの9月分と10月分の請求書を並べることです。 1分で終わります。
8. ご飯1杯の原価 早見表
5キロの単価ごとに、1杯の原価を並べておきます。1杯のお米の量が75グラム（半合）の場合です。
| 5キロの単価 | ご飯1杯の原価 | 月600杯のお米代 |
|---|---|---|
| 4,200円 | 63円 | 約3万8千円 |
| 3,500円 | 53円 | 約3万2千円 |
| 3,000円 | 45円 | 約2万7千円 |
| 2,860円 | 43円 | 約2万6千円 |
| 2,500円 | 38円 | 約2万3千円 |
1杯の量が違う場合は、比例します。 大盛り（100グラム）なら1.33倍、小盛り（60グラム）なら0.8倍です。
自分のお店の数字に置き換える手順
- 請求書から1袋の単価と重さを書き出す
- 1升（1.5キロ）を炊いて何杯よそえるかを数える（1杯のグラム数が出ます）
- 単価 ÷ 袋のグラム数 × 1杯のグラム数 ＝ 1杯の原価
- 1杯の原価 × 先月の杯数 ＝ 月のお米代
- 9月と10月の2つを並べる
ここまでで30分かかりません。 そして、この数字はお米が上がったときにも、そのまま使えます。
9. お米が「また上がった」ときに見返す欄
この記事でいちばんお伝えしたいのは、今回の値下がりの話ではありません。 上がっても下がっても、やることは同じだという話です。
次にお米が上がったとき、この順番で考えてください。
- 請求書で、いくら上がったかを出す（感覚で判断しない）
- 1杯の原価の差を出す（たいてい数十円です）
- 月商に占める割合を出す（たいてい0.数%です）
- ご飯の値段と量は、そのままにする
- 原価率が上がった分は、ほかの商品の値付けで吸収する
4番が守れるかどうかが、いちばんの分かれ目です。 上がったときに守れた店だけが、下がったときにも守れます。
まとめ：上がっても下がっても、ご飯はそのまま
要点を3つにまとめます。
- お米はスーパーの店頭で5キロ2,860円、8週連続の値下がり。去年の同じ時期より約3割安い（2026年10月14日時点）
- ご飯の値段や量は、上がっても下がってもいじらない。 上がったときに上げられなかったものを、下がったときだけ下げる理由はない
- 下がった分は、原価率が少し戻るだけ（34.0%→33.8%）。利益は別のところで作る
今週は、ライスの月の杯数とお米の請求書を並べて、1杯の原価を出してみてください。
※本記事の数字は2026年10月14日時点で確認したものです。農林水産省の価格は毎週（原則金曜）更新されるため、公開時点の最新の週の数字をご確認ください。
※価格はすべてスーパーの店頭の平均価格です。飲食店向けの業務用米の価格は、この調査に含まれていません。
※試算に使った「ライス1日20杯」「1杯75グラム」「業務用の値段がスーパーと同じだけ動く」は仮の前提です。金額はモデル店舗（焼肉60席・月商500万円・客単価6,000円・原価率34%）の数字による概算の目安です。
この内容は、YouTube「飲食店経営ワンゼミ」の時事回でも解説しています。自分のお店のご飯1杯の原価をその場で出せる「ご飯1杯の原価計算シート」を公式LINEで無料配布していますので、今週の営業前ミーティングにそのままお使いください。
上がっても下がっても、ご飯はそのまま。一緒にやりましょう。
