飲食店のメニュー説明の書き方｜1行20文字で看板の品が売れる3ステップを解説！

「うちの看板メニュー、いいものを使っているのに出ないんです」。

高い品が売れないのは、高い理由がお客様に届いていないからです。

お客様がメニューを見て最初の注文を決めるまで、長くても数分。その数分で、名前と値段しか書いていなければ、比べられるのは値段だけです。

飲食店の利益改善策を205個すべて書き出して採点したところ、「メニューに商品の説明を入れる」は80.5点のS評価で上位に入りました。かかるのはペン1本と透明なシールくらい。刷り直しもいりません。

ただし、書くのは全品ではありません。5品だけです。この記事では、どの品に、何を、何文字で書くかまでお伝えします。

1. 採点の内訳——ペンとシールだけで、看板と利益が両方売れます

• インパクト7点：看板と原価商品が両方売れて、客単価も1皿の利益も上がる
• コスト10点：かかるお金はペン1本と透明なシールくらい。刷り直しもいらない。満点
• 時間7点：説明を読んで頼んだお客様が、また頼んでくださるかまで2か月見る

枝でいうと「利益を増やす → 売上を上げる → 客単価を上げる → 商品価格を上げる」。

第4位の「コスパ抜群の売り商品を作る」との違いも先にお伝えしておきます。あちらはお店の看板を作る話でした。今日は、その看板を、メニューの1行で伝える話です。

2. なぜ説明の1行で、売れ方が変わるのか

2-1. お客様は、メニューを「読んで」いません

お客様がメニューを見ている時間を、思い出してみてください。最初の注文を決めるまで、長くても数分です。

その数分で、知らない品の良さは伝わりません。名前と値段しか書いていなければ、お客様が比べられるのは値段だけです。だから、いつもの品か、安い品が選ばれます。

焼肉店で言えば、「カルビ」と「上カルビ」が並んでいても、何が違うのかはメニューに書いていないことがほとんどです。違いが分からなければ、安いほうを選ぶのが自然です。

高い品が悪いのではありません。高い理由が、お客様に届いていないだけです。

2-2. 商品を3つに分けます

分類	中身	説明を書く
売り商品	お店の看板。原価が高くても構わない品	書く
原価商品	よく頼まれて、原価率が極端に低い品（焼肉店ならキムチ・ナムル）	書く
品揃え商品	それ以外の品	書かない

説明を書くのは、売り商品と原価商品だけです。

2-3. 1皿あたりの利益で見ると

説明を入れるのは、売り商品2品と原価商品3品の、あわせて5品です。

仮に、売り商品は1,800円で原価率50.0%、原価商品は600円で原価率15.0%とします。人件費は売上の30.0%です。

	売価	原価	人件費	1皿の利益
売り商品	1,800円	900円	540円	360円
原価商品	600円	90円	180円	330円

原価商品は、値段が看板の3分の1なのに、1皿の利益はほとんど変わりません。

看板でお客様を呼び、原価商品で利益を作る。 この2つを両方売るのが、説明の1行の役目です。

2-4. 刺身居酒屋で実感したこと

私がこれを実感したのは、刺身居酒屋をやっていたときです。

産地やこだわりを、メニューに書きました。すると、特にお刺身が、非常によく売れました。お肉も、そうです。

お刺身は、名前だけでは違いが分かりにくい品です。どこで獲れたのか。何にこだわっているのか。 その1行で、お客様に選ぶ理由ができるんです。

3. 説明の1行を書く3ステップ

道具は、メニュー表と先月の伝票、それにペンだけです。

ステップ1：次の定休日に、メニューの全品を3つに仕分ける

店長がメニュー表を広げて、売り商品に二重丸、原価商品に丸を付けます。印のない品が、品揃え商品です。

原価商品が分からなければ、先月の伝票で出数を数えてください。 よく出ていて、原価率が15.0%前後の品が候補です。

そこから、売り商品2品と原価商品3品、あわせて5品を選びます。

先月の伝票から品名ごとに出数を数えると、手作業で2〜3時間かかります。品ごとの出数と原価率が自動で集まる状態なら、1分です。まずは伝票と正の字から始めましょう。

ステップ2：5品に、1行ずつ説明を書く

1行は20文字までです。

書く材料は3つ。産地、こだわり、食べ方。 このうち2つを選んで、1行にまとめます。

品	1行の例	文字数
看板の厚切りタン塩	芯の部分だけを厚切り。片面を焼いて塩で	19文字
キムチの盛り合わせ	自家製の白菜キムチ。お肉の合間にひと口	19文字

書いたら、今のメニューの品名の下に、手書きで書き込むか、透明なシールに印字して貼ります。 メニューを刷り直す必要はありません。

最後に、5品の説明を次の営業の前に全員で読み合わせます。 お客様に聞かれたら、スタッフが同じ言葉で答えられるようにするためです。

答え方は、1行をそのまま話し言葉にするだけで十分です。

「こちらは芯の部分だけを厚切りにしています。片面を焼いて、塩でどうぞ」

ステップ3：メニューの最初のページに、売上ランキングを5位まで載せる

もうひとつ、私がやっていたことがあります。

売り商品と原価商品を、しっかり売りたかったんです。 そこで、メニューに「お店の売上ランキング」を足しました。売り商品と原価商品を、混ぜて並べておいたんです。

すると、「ランキングの上から1〜5番まで頂戴」。そういう頼み方を、結構されました。

お店の良さを知ってもらう品と、利益の品。その両方を売ることができました。原価率を保ちながら、お客様に満足していただけたんです。

並べるのは、先月の実際の出数の順です。売り商品と原価商品は、もともとよく出る品なので、上位に入ってきます。入っていなければ、まずステップ2の1行で出数を伸ばしてから載せてください。順位の横にも、同じ1行の説明を添えます。

上から5品を頼んでいただくと、どうなるか

	計算	結果
お会計	1,800円×2 ＋ 600円×3	5,400円
看板の2品だけの原価率	1,800円 ÷ 3,600円	50.0%
5品あわせた原価率	2,070円 ÷ 5,400円	38.3%

看板の高い原価を、原価商品が支えてくれる形です。

2週間ごとに、出数を数える

2週間ごとに、5品の出数を伝票で数えて、先月と比べます。

• 2か月続けて増えていれば、その1行は当たり
• 増えていない品は、1行を書き直す
• ランキングも2か月に1回、出数を数え直して入れ替える

4. やりがちな2つの罠

罠1：説明を書きすぎる

良さを伝えたくて、3行、4行と書きたくなります。

たとえば、産地も、育て方も、切り方も、たれの作り方も全部書くと、すぐに60文字を超えます。

でも、お客様はメニューを読むのではなく、眺めています。 長い説明は、読まれないまま次のページへ進みます。

1行20文字は、ひと目で読める長さです。20文字を超えたら、削ってください。書ききれない話は、スタッフの口に任せます。

罠2：全部の品に書く

説明が全部の品に付いていると、どれも目立たなくなります。

説明が付いていること自体が、「この品はおすすめです」という印なんです。

メニューが40品あっても、説明を書くのは5品。8品に1品です。品揃え商品には書きません。

書く品を絞るから、看板と原価商品にお客様の目が集まります。

説明を書き始めると、全部の品の良さを伝えたくなります。どの品も、手間をかけて作っているからです。でも、メニューの上でお客様の目が止まる場所は、多くありません。だから、止まってほしい5品だけに書くんです。

5. 業態別の補正

居酒屋

お刺身から始めてください。 お刺身は、名前だけでは違いが伝わりにくい品の代表です。産地と、その日に入った魚であることを、手書きの1行で添える。日替わりの黒板にも、同じ1行を書きます。

ラーメン店

券売機の上に貼る1枚に書きます。 看板の1杯と、原価の低いトッピングや半ライスに、1行ずつ。券売機の前で迷う数秒に、選ぶ理由を置く形です。

カフェ

看板のコーヒー豆とケーキに書きます。豆なら産地と焼き方、ケーキなら合う飲み物。カフェはお客様がメニューを眺める時間が長いので、1行の効き目が出やすい業態です。

焼肉店

お肉の部位の説明から始めてください。 「上カルビ」と「カルビ」の違い、希少な部位がどこなのか、どう焼くとおいしいのか。お肉は名前だけでは違いが分からない品が多いので、1行で選ぶ理由が生まれます。

6. 1行20文字の作り方——材料は3つだけ

書く材料は、産地・こだわり・食べ方の3つ。このうち2つを選びます。 3つ全部入れると、必ず20文字を超えます。

組み合わせ	向いている品	例
産地 ＋ 食べ方	刺身・肉・野菜	「長崎の天然ブリ。わさび醤油でさっぱりと」
こだわり ＋ 食べ方	自家製の品・看板料理	「自家製だれに一晩漬け。レモンを搾って」
産地 ＋ こだわり	希少な食材・限定品	「宮崎産の芯だけ。毎朝そのつど切り出し」

書けないときの順番

1. 厨房に聞く。 「この品のいちばんのこだわりは？」で、だいたい出てきます
2. 常連さんに聞く。 「これ、何が好きで頼んでくださるんですか」。お客様の言葉がいちばん強い
3. 自分で食べる。 最後の手段です。食べて最初に浮かんだ言葉を、そのまま20文字にします

かっこいい言葉を探す必要はありません。 伝わる言葉のほうが売れます。

書いてはいけないこと

• 「おすすめ」「人気」だけ（理由が入っていないので、選ぶ材料になりません）
• 「新鮮」「こだわりの」などの、どの店でも書ける言葉だけ
• 確かめていない産地や等級（お客様に聞かれたとき、スタッフが答えられません）

7. よくある質問

Q. メニューを刷り直す予算がありません。

A. 刷り直さなくて構いません。 手書きか、透明なシールに印字して貼るだけです。むしろ、1行を書き直せる状態のほうが良いので、最初から刷らないほうが向いています。

Q. 5品はどう選べばいいですか。

A. 売り商品2品＝いちばん売りたい看板。原価商品3品＝よく出ていて原価率15.0%前後の品です。迷ったら、先月の伝票で出数の多い順に見てください。

Q. 説明を入れたのに、出数が増えません。

A. 1行を書き直してください。 多いのは、産地・こだわり・食べ方のどれも入っていないケースです。「おすすめ」「人気」だけになっていないか確かめてください。

Q. ランキングに看板が入りません。

A. まずステップ2の1行で出数を伸ばしてから載せてください。 出ていない品をランキングに入れると、数字が嘘になります。

Q. 何から始めればいいですか。

A. 明日の営業の前に、メニュー表を開いて、看板の1品に20文字の説明を書いてください。 それだけです。

まとめ：止まってほしい5品だけに書く

要点を3つにまとめます。

• 高い品が売れないのは、高い理由が届いていないから。 名前と値段だけなら、比べられるのは値段だけ
• 説明を書くのは、売り商品と原価商品の5品だけ。 全品に書くと、どれも目立たなくなる
• 1行20文字。産地、こだわり、食べ方から2つ。 書ききれない話は、スタッフの口に任せる

明日の1歩は、これだけです。明日の営業の前に、メニュー表を開いて、看板の1品に、20文字の説明を書いてください。

最後に、活魚の話をひとつ。お店に活魚が入ってきたときのことです。たとえば、ヒラメ1匹を、当時3,000円くらいで出していました。 単価は高いのですが、満足が非常に高かったんです。まず身の部分を、お刺身にします。お刺身を食べ終わったら、骨を唐揚げにします。 丸ごと1匹、おいしく召し上がっていただきました。

これを、従業員どうしでお客様におすすめする競争にしたら、非常に盛り上がりました。従業員のセールスの力も上がり、お客様の満足も、非常に上がりました。

メニューの1行は、紙の上の説明です。その良さを、スタッフが自分の言葉で伝えると、もっと届きます。

※本記事の金額は、モデル店舗（焼肉60席・月商500万円・客単価6,000円・原価率34%）の数字による概算の目安です。売り商品1,800円・原価率50.0%、原価商品600円・原価率15.0%、人件費率30.0%は仮の前提として置いています。

この内容は、YouTube「飲食店経営ワンゼミ」教科書シリーズ#23でも解説しています。3つの仕分け表と1行の書き方をそのまま使える「メニュー説明文の書き方シート」を公式LINEで無料配布していますので、今週の営業前ミーティングにそのままお使いください。

まずは看板の1品に、1行を書き足すところから。一緒にやりましょう。