栃木県足利市　青の洞窟｜利用者の声｜飲食店専用POSレジならワンレジ

【ワンレジ導入内容】
席数：約80席
導入時期：2026年2月~
導入内容：POSレジ1台、テーブルオーダー18台、セルフレジ一式

【製品紹介】テーブルオーダー

－最大80名以上が入る広い店内では、人手不足が大きな悩みに。

課題：往復のロスと複雑な処理が、ピーク時の大きなボトルネックに

ワンレジ（以下、ワンレジ）： まずは、ワンレジを導入される前に抱えていた課題や、当時の状況について教えていただけますか？

オーナー 塩田様（以下、塩田）： 以前は東芝テックの通常レジと、テーブルオーダーシステムを併用していました。当時は、注文内容の変更や追加対応にかなり手間がかかっていたのが大きな課題でしたね。特に不便だったのが、「大盛り」などのプラス料金を伴う選択肢をシステム上でうまく設定できなかったことです。セルフオーダーなのに、お客様が大盛りを希望されるとスタッフが呼ばれ、席と厨房を何度も往復して確認しなければなりませんでした。スタッフの無駄な動きが増えるだけでなく、お客様側にとってもわざわざ伝えるのが面倒で、本来なら客単価アップにつながるはずの注文を取りこぼしていたと感じています。

ワンレジ： 会計や注文取り消し作業でも苦労されていたそうですね。具体的にはどのような手順だったのでしょうか。

塩田： はい。以前のシステムは直感的な操作ができず、取り消し処理をするのに席番号を入力し、ハンディをマイナスモードに切り替えて、メニューの中から該当商品を探す必要がありました。さらにドリンクのミルクやレモン、ランチセットのデザートの種類など、選択肢まで注文時と完全に一致させないとエラーが出てしまったんです。うまくいかないと一作業に5分ほどかかってしまい、その間スタッフが1人レジに張り付きになっていました。会計処理も人によってスピードにばらつきがあり、通常でも2〜4分はかかっていたため、ピーク時の会計待ちやスタッフの大きな負担になっていました。

ワンレジ： スムーズにいかないだけで5分もロスしてしまうのは、ピーク時の現場にとっては致命的ですね。

塩田： そうなんです。誰か1人がレジで足止めされると、ホールの回し方が一気に崩れてしまいます。それに、ランチセットのように選択肢が複数あるコースだと、打ち間違いを探すだけでも一苦労でした。現場としては「なぜこんなに複雑なやり方になっているのか」と不満が溜まる場面が多く、システム自体の限界を痛感していました。

決め手：人件費高騰の危機感。人に依存しない仕組み作りを目指して

ワンレジ： 自動釣銭機やセルフレジの導入を本格的に検討し始めた、最大の危機感やきっかけは何だったのでしょうか。

塩田： 最大のきっかけは、人件費の高騰と人手不足です。人を増やしたくても採用が難しい状況の中で、選択肢は「人を減らして運営する」か「お客様からより多くの料金をいただく」のどちらかになります。ですが、単に人を減らすだけでは接客が行き届かず、お客様を待たせて満足度を下げてしまう懸念がありました。以前は「人が接客した方が良い」という考え方が一般的でしたが、人手が足りないことでお客様に迷惑をかけるくらいなら、セルフレジや自動釣銭機で利便性を高める方が、結果的にお客様の満足度向上につながると考えたんです。それに「あと1人減ったら業務が回らなくなる」という漠然とした不安も常にありました。

ワンレジ： 店舗運営の持続可能性という部分でも、強い危機感があったのですね。

塩田： はい。うちは家族経営で続けてきた店舗なので、今後もし家族の誰かが病気などで働けなくなった場合、自分一人で社員やパートを雇いながら店を回していかなければなりません。そのときに、ある程度の仕組みや武器がないと、自分自身が体を壊してしまうと感じていました。いつかは仕組み化しなければならないという思いが以前からあったんです。また、私は「すごく仕事ができるスーパーマンを雇って、その人に依存する組織」は目指していません。むしろ、できない人でもできるようにする仕組みを整えて、誰が対応しても同じ結果を出せるようにしたい。その意味でも、自動釣銭機や使いやすいPOSレジを求めていました。

ワンレジ： その中で、最終的にワンレジに決めていただいた一番の理由はどこでしたか？

塩田： 一番の理由は、ワンレジが「飲食店に特化したPOSレジ」であることです。ホームページを見たときにシンプルで見やすく、継続的に更新されている印象があり、飲食の人が見て「良さそうだ」と感じられる内容になっていました。導入には数百万円規模の費用がかかるため、最終的にはオーナーである父親を説得する必要があったのですが、飲食店特化であること、そしてスカイダイニングの社長がYouTubeなどで顔出しをして積極的に情報発信している点が大きな説得材料になりました。悪い会社であればそんなリスクは取らないはずですし、働いている人の口コミを見ても会社体質に良い印象を持てたので、「この会社ならお金を支払う価値がある」と判断できました。

ワンレジ： 沢山の情報を見ていただいていたんですね。他社製品などと比べて、ワンレジにしかなくて魅力を感じた部分はありましたか？

塩田： 最初はA社を検討していて営業担当者とも話したのですが、飲食業界に詳しい印象があまりありませんでした。「今なら写真を綺麗に撮るキャンペーン中です」といった話はありましたが、本当に聞きたかったのは「飲食店で使う上でどんな機能があり、自店にどんなメリットがあり、どう課題を解決できるのか」という具体的な話だったんです。全体的に「すごいレジです」というふんわりした説明に感じてしまいました。その点、ワンレジは「飲食店に特化しているなら現場に届く機能を作っているはずだ」という期待感がありました。また、価格面でもセルフオーダー端末が増えるほど費用が増えていく他社とは違い、月額費用が高くなりすぎない設計になっている点も大きな魅力でした。

導入後の変化：客単価が最大6％アップ！人件費も25％削減

ワンレジ： レジの切り替えは店舗運営の神経を入れ替えるような不安もあったと思いますが、導入されて客単価や注文数に変化はありましたか？

塩田： 不安はありましたが、他社での実績や、社長をはじめ社員の皆さんに飲食経験者が多いと聞いていたので安心できましたし、結果として客単価は確実に上がりました！ワンレジのテーブルオーダーで特に良いのは、カテゴリーごとにページが途切れず、すべてのメニューを上から下までシームレスに見られる点です。以前の東芝テックは、カテゴリーを一つひとつ開かないと全メニューが見えず、お客様にとってどこからどこまでが店のメニューなのか分かりにくい状態でした。紙のメニューのように一目で全体が把握できるワンレジの仕様のおかげで、お客様が自然に高単価メニューを見る機会が増えました。

ワンレジ： 画面の表示方法や写真の載せ方など、メニューの見せ方でも工夫されているそうですね。

塩田： ええ、写真を入れるメニューと入れないメニューを分けたり、メニューの大きさ、表示順を変えて高単価メニューを目立つ位置に配置したりと、おすすめ商品を自然に見てもらえるよう画面を調整しています。例えばドリンクでは、150円程度の安いランチドリンクには写真を入れず、200円台・300円台の高単価ドリンクには写真を入れてアピールしています。以前は安いものだけを見て「これでいいや」となっていたお客様が、高単価ドリンクを注文してくれるようになり、スタッフからも「普段出ないメニューがすごく出ている」と初日から驚きの声が上がりました。以前は設定できなかったパスタの「大盛り」や「粉チーズ追加などのトッピング」も、ワンレジではパスタを選んだ後にプラス100円・150円と連動して選べるようになり、注文が激増しています。繁忙期で5％程度、閑散期でも2〜3％は客単価がアップしており、1人あたり100円上がれば約6％アップになるので、大きな効果だと感じています。

―データを基にメニュー変更もご自身で行う。見やすいメニューブックで客単価アップに成功！

ワンレジ： 業務効率化やレジ締めの時間、人件費のカットといった部分はいかがでしょうか。

塩田： レジ締め時間はかなり短縮され、ホールの負担は大きく減りました。以前は疲れた状態で作業し、過不足が出ると全然終わらず1時間くらいかかることもありましたが、今は過不足が基本的にゼロになり、以前は10〜15分かかっていた作業が、今ではお金を準備するだけの3分程度で終わる感覚です。お客様側の会計時間自体はもともと長くなかったですが、スタッフの手が取られる時間はほとんどゼロに近くなりました。対応するのはクーポンや操作説明などのごくわずかな時間で、1日単位で考えるとスタッフの会計対応時間は以前の1割以下（約90％削減）になっています。おかげで、ランチの運営を4人体制から3人体制へ変更でき、人数ベースで約25％の人件費削減・最適化を達成できました。税理士からも人件費の高騰を指摘されていたので、この最適化は本当に大きいです。

サポート：現場パニックを救う24時間対応と並走力

ワンレジ： 導入から実際のサポート体制について、率直な感想をお聞かせください。

塩田： 24時間対応のコールセンターは本当に素晴らしいです。事前の研修・講習で現場の疑問を潰せましたし、導入初日もスタッフの方が立ち会ってくれました。初期の現場がパニックになっている深夜や営業時間中に電話をした時も、すぐに的確な指示をくれて本当に助かりました。

ワンレジ： ありがとうございます。ハードルが高いと言われる補助金・助成金の申請サポートについてはいかがでしたか？

塩田： 面倒な申請作業も、専門知識を持ったサポートの方たちが細部まで丁寧に説明して並走してくれたからこそ乗り越えられました。大変ではありましたが、手厚いサポートがあったから時間がない中でも完遂できたと思います。そのおかげで、最終的に月額費用2年分を含めて230万円ほど安く導入することができたんです。初期費用を大きく抑えてこの高機能なシステムを入れられたので、非常に満足しています。

今後の展望：機器の拡張やAI活用も視野に、「生き残る店」つくりを

ワンレジ： 今後はどのような店舗経営や、新たなデジタルツールの導入を目指していきますか？

塩田： 今後は、以前検討して一度見送った「キッチンディスプレイ」をぜひ試してみたいと考えています。将来的には、デシャップ機能のように、注文をしっかり管理して提供順を決めてくれる機能があるとキッチンがより効率化できると考えています。さらにはAIを使って、調理や提供の順番を現場のオペレーションに合わせて最適化してくれるようなシステムなどにも非常に関心があります。

ワンレジ： キッチン側のDX拡張やAI連携まで視野に入れられているのですね！現在のデータ活用はいかがでしょうか。

塩田： ワンレジが出すデータは税理士のバランスシートと違わないほど正確で、導入1ヶ月目で「平日のランチの赤字」や「人件費の不一致」を可視化してくれました。普通は計算に何十分もかかるので面倒でやらなくなりますが、リアルタイムに数字を自動で出してくれるので、非常に経営判断に使いやすいです。この数字の裏付けがあったからこそ、原価が低く賞味期限が長い「高単価ノンアルコールドリンクの強化」や「ランチメニューの改善」という明確な一手へ自信を持って決断できました。

ワンレジ： データの可視化が、お店の未来を守る強力な武器になっているのですね。

塩田： そうですね。これからの時代、なんとなく感覚で経営している店は苦しくなります。逆に、見えているものは必ず改善できますし、システムがない店よりも確実に生き残る確率は高くなります。将来的に多店舗展開や自分が遠隔で管理しなければならない場合にも、不正防止や店舗の数字管理システムは絶対にあった方がいいです。個人店でもチェーン店並みの管理ができるシステムだと思います。単に人の仕事を置き換えるものではなく、人間が本来の業務である料理作りに集中するための「一緒に戦っていく仲間」としてワンレジを活用していきたいです。

ワンレジ： 塩田様の熱い想いとお店の進化を、これからも全力で支えさせていただきます！

－呼出しシステムも自作している塩田様。AIの活用で人手不足にも負けないお店つくりを続けていく。

ダイニングバー　青の洞窟

公式サイト：	https://tabelog.com/tochigi/A0902/A090202/9008239/
住所：	栃木県足利市岩井町791-2
電話番号：	0284-43-1139
営業日：	定休日：月曜日（※年末年始などの臨時休業については、公式サイトのお知らせ欄をご確認ください。）
営業時間：	11:00 - 15:00／17:30 - 23:00